Dry Aged Schrank

Der Fleischreifeschrank FRS 900 G CNS für Dry-Aged-Reifung der Bremer Spezialfirma für gewerbliche Kühl-, Koch- und Spültechnik Nordcap ist ein Dry Aging Reifeschrank für den professionellen Einsatz.

Der Reifeschrank ist mit einer Glastür ausgestattet, durch die man jederzeit das reifende Fleisch in seinem Inneren begutachten kann. Dadurch ist der Reifeschrank besonders als besonderes Möbelstück und verkaufsfördender Blickfang für den Gastraum in der Gastronomie und für den Verkaufsraum oder die Fleischtheke von Metzgereien geeignet.

Idealer Fleischreifeschrank für Gastronomie und Handel

Dadurch, dass der Gast oder der Kunde freien Blick auf das fachmännisch trockengereifte Fleisch hat, wird automatisch sein Interesse und sein Appetit geweckt und die Fachkraft im Service oder im Verkauf kann ein Verkaufsgespräch beginnen, bei dem am Schluss hoffentlich eine Bestellung bzw. ein Verkauf des Dry Aged Fleisch steht. Der Reifeschrank FRS 900 G CNS ist also ein hervorragendes Mittel, den Umsatz mit Dry Aged Fleisch zu steigern.

Der Reifeschrank FRS 900 G CNS ist außen und innen aus rostfreiem CNS 1.4301 Edelstahl gefertigt. Er verfügt über eine 60 mm dicke Polyurethan-Hartschaumisolierung. In Sachen Robustheit und Isolierung lässt er also keine Wünsche offen.

Der Innenraum des Fleischreifeschranks ist zur Aufnahme von EN-Blechen 600 x 800 mm konzipiert. Er verfügt über acht flexible Fleischhakenstangen auf C-förmigen Schienen, die sich auf zwei Abstellflächen verteilen. Jede Schiene ist mit bis zu 6 kg belastbar. Insgesamt können in diesem Dry Aged Reifeschrank also 48 kg Fleisch und Wurst trocken gereift werden. Ein gewichtiges Argument für den Verkaufserfolg!

Auch technisch ist der FRS 900 G CNS top ausgestattet: Er verfügt über eine elektronische Steuerung mit 10 eingespeicherten Programmen. Jedes dieser Programme hat 6 Phasen zum Einstellen der gewünschten Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit. Die Luftfeuchtigkeit im Innenraum ist zwischen 30% und 95% wählbar. Die Einstellung der Luftfeuchte erfolgt über eine Sonde und einen Dampferzeuger. Der einstellbare Temperaturbereich  liegt zwischen -2° und +30°C.

Der Luftwechsel im Reifeschrank erfolgt durch einen automatisch gesteuerten Saugventilator, die Lufterneuerung beträgt bis 12 m³/h – bei diesem Prozess wird der Luft die Feuchtigkeit entzogen. Dadurch ist eine Luftkühlung für höchste Leistung und gleichmäßige Verteilung des erzeugten Mikroklimas im gesamten Kühlraum des Fleischreifeschränke gewährleistet. Dieser Prozess trägt auch dazu bei, die Luftfeuchtigkeit auf den eingestellten Wert zu halten.

Der Reifeschrank besitzt 4 Fühler für den Kühlraum, den Verdampfer, den Kondensator und die Luftfeuchtigkeit, die für eine reibungslose und einwandfreie Arbeitsweise sorgen. Außerdem verfügt der Reifeschrank über Alarm-Meldungen und Speicherfunktion bei offener Tür, defekter Abtauung und schmutzigem Kondensator. Schließlich sorgt ein eingebautes Interface RS 485 zum Auslesen HACCP-relevanter Daten für die einfache Einhaltung einschlägiger Hygienevorschriften.

Beispiel für mögliche verschiedene Reifezyklen

Hier zwei Beispiele für einen möglichen 8-wöchigen und einen möglichen 6-wöchigen Reifezyklus.*

*Beispielzyklen, die optimalen Einstellungen können je nach Fleischbeschaffenheit, Umgebungstemperatur usw. variieren.
**Phase 6 markiert bei dem 8-wöchigen Reifezyklus die Verkaufsphase. Bei dem 6-wöchigen Zyklus ist es Phase 5. Da das Fleisch länger gereift ist, darf die Verkaufsphase bei dem ersten Beispiel 2 bis 3 Wochen betragen. Bei dem zweiten Beispiel sind es circa 8 Tage. Hinzu kommt, dass bei dem kürzeren Zyklus das Fleisch weniger zart ist als bei der längeren Reifezeit, der Gewichtsverlust dagegen jedoch größer.

(Quelle: Informationsbroschüre von Nordcap zum Thema Dry Aging (PDF))

Fazit

Insgesamt bietet der Nordcap Fleischreifeschrank FRS 900 G CNS für Dry-Aged-Reifung eine sehr durchdachte und hervorragend ausgestattete Lösung zur Trockenreifung von Fleisch oder Wurst für die Gastronomie und den Handel. Mit einem Nettoinhalt von 820 Litern bietet er ausreichend Platz um viel Ware darin zu reifen. Die acht Fleischhakenstangen mit einem Tragevermögen von insgesamt 48 kg ermöglichen es große Stücke am Knochen aufzuhängen und zu reifen. Die große Glastür des Reifeschranks sorgt dabei für einen direkten Blick auf das reifende Fleisch und sorgt so für eine optimale Präsentation der Stücke, was sich ganz sicher im Verkauf niederschlägt.

Der Fleischreifeschrank FRS 900 G CNS ist zwar mit einem Nettopreis von derzeit etwa € 4.900 (Brutto ca. € 5.800; Stand 01/2021) keine kleine Investition, aber das durchdachte Konzept und vor allem die Präsentation der Ware durch die Glastür sollten die Investition schnell wieder amortisiert haben.

Für Gastronomiebetriebe und für Fleischer, die ihren Gästen oder Kunden etwas ganz Besonderes und Einzigartiges anbieten und sich damit von den Mitbewerbern abheben möchten, ist dieser Fleischreifeschrank FRS 900 G CNS ganz sicher eine Investition, die sich auszahlt.

Das Wichtigste in Kürze

• Fleischreifeschrank speziell für Dry-Aged-Reifung
• Innenraum zur Aufnahme von EN-Blechen 600 x 800 mm
• außen Sichtseiten CNS 1.4301 innen CNS 1.4301
• Glastür, Griffleiste, Magnetdichtung(en), ab 100° feststehend, selbstschließend, Türanschlag mittels Kit wechselbar (auf Anfrage)
• Polyurethan-Hartschaumisolierung, 60 mm
• elektronische Steuerung, 10 Programme mit je 6 Phasen zum Einstellen der gewünschten Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit,
• Einstellung der relativen Luftfeuchte mittels Sonde und Dampferzeuger, das Feuchtigkeitsniveau im Kühlraum kann zwischen 30 bis 95 % gewählt werden
• 4 Fühler (für Kühlraum, Verdampfer, Kondensator und Luftfeuchtigkeit) garantieren eine einwandfreie Arbeitsweise,
• Alarm-Meldung und Speicherfunktion bei offener Tür, defekter Abtauung, schmutzigem Kondensator,
• inkl. Interface RS 485 zum Auslesen HACCP-relevanter Daten
• steckerfertige Version: Tauwasserverdunstung mittels Heißgas sowie elektrischer Zusatzheizung, zentralgekühlte Version: nur mit elektrischer Tauwasserverdunstung, automatische Abtauung
• IP2X, geschützt gegen feste Fremdkörper mit Durchmesser ab 12,5 mm
• extra beschichtete Verdampfer-Einheit mit großer thermischer Leistung
• der Luftwechsel erfolgt durch automatischen gesteuerten Saugventilator, die Lufterneuerung beträgt bis zu 12 m³/h – bei diesem Prozess wird der Luft die Feuchtigkeit entzogen
• kontrollierte Luftkühlung für höchste Leistung und eine gleichmäßige Verteilung des erzeugten Mikroklimas im gesamten Kühlraum verdampferfreier Innenraum
• serienmäßig mit 8 flexiblen Fleischhaken-Stangen auf C-förmigen Schienen (4 je Abstellfläche), geeignet zum Aufhängen von Fleisch- und Wurstwaren, je Schiene bis ca. 6 kg
• 4 justierbare Stellfüße aus CNS (150/180 mm)
• Hinweis: Die Verwendung eines Wasserfilters ist unbedingt notwendig.
• Planungshinweis: Wasseranschluss mit Anschluss 1/2 Zoll und 3/4 Zoll Verschraubung erforderlich

Maße und Zahlen

• Bruttoinhalt: 900 l Nettorauminhalt: 820 l
• Kältemittel: R 134a
• Verkleidung innen: CNS 1.4301
• Verkleidung außen: Sichtseiten CNS 1.4301
• Temperaturbereich: -2 bis +30 °C bei 43 °C UT und 60 % RF
• Klimaklasse: T (+16 bis +43 °C)
• Bruttogewicht: 195 kg Nettogewicht: 165 kg
• Maße außen: 740x1010x2070 mm (BxTxH)
• Maße innen: 620x880x1480 mm (BxTxH)
• Tiefe bei geöffn. Tür: 1700 mm
• Kälteleistung: 506 W / VT -10 °C
• Anschlusswert: 1182 W / 230 V
• Steuerung: digital
• Schutzart: IP2X, geschützt gegen feste Fremdkörper mit Durchmesser ab 12,5 mm
• Hersteller: Nordcap

(Angaben laut Hersteller/Händler)

Bedienungsanleitung vom Hersteller (PDF)

Masszeichnung vom Hersteller (PDF)

Informationsbroschüre von Nordcap zum Thema Dry Aging (PDF)

Weitere Modellvarianten

Die FRS-Serie von Nordcap gibt es in den folgenden Ausstattungsvarianten:

Fleischreifeschrank FRS 900 CNS für Dry-Aged-Reifung Volltür, 2 x 4 Fleischabhängungen
Fleischreifeschrank FRS 900 G CNS für Dry-Aged-Reifung Glastür, 2 x 4 Fleischabhängungen
Fleischreifeschrank FRS 900 G-SP CNS für Dry-Aged-Reifung Glastür, 1 x Fleischabhängungen, 4 x CNS-Tragroste GN 2/1