Mit dem Dual Fuel Smoker bietet der US-amerikanische Grill- und Smoker-Hersteller MasterBuilt einen Räucherofen an, der sowohl mit Propangas als auch mit Holzkohle befeuert werden kann.
Mit einem Garraum von 4720 cm² und seinen insgesamt vier verchromten Rosten bietet der Räucherofen ausreichend Platz, um eine Familie oder eine kleinere Party mit geräucherten Köstlichkeiten zu versorgen.
Heizen mit Gas oder Kohle
Beim Dual Fuel Smoker hat man die Wahl: Er kann sowohl mit Propangas als auch mit Holzkohle befeuert werden.
Für Propangas verfügt der Räucherofen über einen eingebauten Gasbrenner, an den jede handelsübliche Propangasflasche angeschlossen werden kann. Durch die eingebaute Druckknopfzündung zündet der Brenner schnell und einfach an. Mit dem Drehregler lässt sich die Größe der Gasflamme und damit die Temperatur im Smoker leicht regulieren. Ein in der Tür eingebauter Thermometer hilft, dabei die Temperatur zu kontrollieren.
Falls man den Räucherofen lieber klassisch mit Holzkohle beheizen möchte, dann verfügt der Smoker über eine extra Schale für die Holzkohle. Sie fasst laut Hersteller bis zu 1,4kg Holzkohle.
Der Dual Fuel Smoker verfügt über eine extra Schale für Wood Chips. Diese verglimmen während des Räuchervorgangs durch die unter ihnen entstehende Hitze des Propangases bzw. der Holzkohle und sorgen für den aromatischen Rauch, der den Lebensmitteln im Räucherofen ihr typisches Raucharoma verleiht. Geeignete Holzsorten sind Harthölzer wie z.B. Buche, Kirsche oder Birke oder amerikanisches Hickory-Holz. Spezialisten verwenden auch Wood Chips aus zerkleinerten Whiskey-Fässern.
Damit das Räuchergut während des Garens nicht austrocknet, verfügt der Räucherofen noch über eine Wasserschale. In diese kann man Wasser, aber auch Apfelsaft, Fleischbrühe, Wein, Bier oder andere Flüssigkeiten hineingeben. Diese verdampfen dann während des Räuchervorgangs und schützen das Räuchergut vor dem Austrocknen. Flüssigkeiten wie Wein, Bier oder Saft geben außerdem noch zusätzlich Geschmack und Aroma.
Für BBQ, Heißräuchern und Kalträuchern geeignet
Der Dual Fuel Smoker ist ein klassischer Smoker, d.h. er ist vor allem zum Smoken von klassischen BBQ-Gerichten wie Pulled Pork, Spare Ribs oder Beef Brisket konzipiert. Dabei werden die Lebensmittel bei niedriger Temperatur von etwa 110°C bis etwa 150°C langsam über mehrere Stunden im Holzrauch gegart. Das Ergebnis ist typisch amerikanisches BBQ: Butterzartes Fleisch mit einer deutlichen Rauchnote. Für Kenner ist das das höchste der Geschmacksgefühle!
Laut Herstellerangaben bietet der Räucherofen Platz für 8 ganze Hähnchen, 2 Truthähne, 4 Schweineschultern oder 4 Spare Ribs Leitern.
Auch zum Heißräuchern ist der Räucherofen von Masterbuilt geeignet. Unter Heißräuchern versteht man das Räuchern und gleichzeitige Garen von Lebensmitteln bei Temperaturen zwischen 60°C und 120°C. Bei Temperaturen von über 60°C gerinnt das Eiweiß in den Lebensmitteln und diese werden bei dieser Räucherart nicht nur geräuchert sondern auch gleich gegart. Typische Heißgeräucherte Lebensmittel sind zum Beispiel geräucherte Forellen, verschiedene Würste oder heßgeräucherte Putenbrust,
Neben dem BBQ-Smoken und Heißräuchern ist der Dual Fuel Smoker auch fürs Kalträuchern geeignet. Hierbei werden Lebensmittel bei einer Temperatur von maximal 25°C „kalt“, also ohne Hitze durch Propangas oder Holzkohle geräuchert. Hierzu benötigt man einen Sparbrand mit Räuchermehl. Der Sparbrand wird mit dem Räuchermehl befüllt. Anschließend wird das Räuchermehl mit einem kleinen Bunsenrenner entzündet, bis es zu glimmen anfängt aber nicht brennt. Der dabei entstehende aromatische Rauch steigt nach oben und aromatisiert die Lebensmittel im Räucherofen.
Das Kalträuchern ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln, die die Menschheit kennt. Früher wurde das Fleisch im Winter einfach in den Kamin gehängt und durch den Rauch des Herdfeuers geräuchert und haltbar gemacht. Typische kaltgeräucherte Lebensmittel sind zum Beispiel Schwarzwälder Schinken, Schlackwurst, Südtiroler Speck oder die norddeutsche Pinkel-Wurst, aber auch Räucherlachs. Leberwurst und Käse lässt sich auf diese Weise zubereiten.
Das Wichtigste in Kürze
- Vier verchromte Roste für 4720 cm² Garraum
- Eingebaute Temperaturanzeige
- Druckknopfzündung zündet Brenner schnell und einfach an
- Dual Fuel: Propan oder Holzkohle verwenden
- Cool-Touch-Griffe
- Leistung: 4,4 kW
- Marke: MasterBuilt
Maße und Zahlen
- Höhe: 110.5 cm
- Breite: 52 cm
- Länge: 72.5 cm
- Gewicht: 27 kg
