Mit dem Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen bietet der Berliner Spezialist für Gastronomiebedarf Royal Catering einen professionellen Räucherofen, der sich hauptsächlich an professionelle Anwender in der Gastronomie wie Restaurants oder Caterer widmet. Natürlich lässt sich der Räucherofen aber auch von Privatleuten und Hobbyisten verwenden.
Der RCRO-1300 Räucherofen bietet mit seinem Innenvolumen von 147 Litern und seinen maximal acht Einlegerosten ausreichend Platz, um auch größere Mengen zu räuchern.
Robustes Edelstahlgehäuse und durchdachtes Zubehör
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen ist aus robustem Edelstahl gefertigt. Der Werkstoff ist beständig gegen hohe Temperaturen, Fette, Säuren, sowie gegen Feuchtigkeit, wodurch die Langlebigkeit des Räucherofens deutlich erhöht ist. Die herausnehmbaren Bestandteile wie Gitter, Schüssel und Abtropfwanne, sichern eine einfache und bequeme Bedienung.
Die Tür des Räucherofens verfügt über eingebaute Clips, mit denen sie sicher verschlossen werden kann. Ein unbeabsichtigtes Öffnen und damit ein unnötiger Verlust von Wärme und Rauch ist damit ausgeschlossen.
Das Gerät bietet eine separate Schublade, die das Nachfüllen von Holzspänen oder weiterem Heizmaterial ermöglicht. Damit muss zum Nachfüllen während des Räuchervorgangs nicht der gesamte Ofen geöffnet werden, die Holzspäne können quasi „im Handumdrehen“ nachgefüllt werden.
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen verfügt außerdem über eine Auffangschale und Schüssel für Fett, einen Glutkasten – Schale für Asche und über ein Kaminrohr mit Regelklappe, durch die der Rauchaustritt und damit die Rauchmenge im Inneren des Räucherofens geregelt werden kann.
Stufenlose Temperatureinstellung und Timerfunktion
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen verfügt über eine stufenlose Temperatureinstellung im Bereich zwischen 0°C und 110°. Damit sind alle gängigen Räucherarten möglich (s.u.). Die Beheizung des Räucherofens erfolgt elektrisch über einen 220V Anschluss und mit einer Leistung von 1.000 Watt.
Nachdem die eingestellte Temperatur erreicht wurde, wird das Gerät sie konstant beibehalten. Während des Erhitzungsprozesses leuchtet eine orangefarbene Kontrollleuchte auf. Damit hat man jederzeit im Blick, ob das Gerät heizt oder nicht.
Um Rauchmenge und Temperatur im Innenbereich des Geräts bestmöglich zu kontrollieren, ist die Einstellung im Kamin entsprechend zu wählen. Die Temperatur im Räucherofen lässt sich jederzeit am in der Tür eingelassenen, kalibrierten Thermometer ablesen. Der Thermometer zeigt die Temperatur in Celsius und in Fahrenheit an.
Neben der stufenlosen Temperaturregelung verfügt der Räucherofen außerdem über einen Timer bis 120 Min. mit Alarmfunktion.
Ausreichend Platz
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen verfügt mit einem Innenvolumen von 147 Litern und bis zu acht herausnehmbaren Einlegerosten über ausreichend Platz, um auch größere Räuchermengen bequem und in einem Durchgang zu räuchern. Bei einer Höhe von 130 cm lassen sich darin auch längere Stücke wie zum Beispiel ganze Aale oder ganze Kasslerrücken räuchern.
Für BBQ, Heißräuchern, Warmräuchern und Kalträuchern geeignet
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen eignet sich für alle Räucherarten.
BBQ
Er eignet sich sehr gut zum Smoken von klassischen BBQ-Gerichten wie Pulled Pork, Spare Ribs oder Beef Brisket konzipiert. Dabei werden die Lebensmittel bei niedriger Temperatur von etwa 110°C bis etwa 150°C langsam über mehrere Stunden im Holzrauch gegart. Das Ergebnis ist typisch amerikanisches BBQ: Butterzartes Fleisch mit einer deutlichen Rauchnote. Für Kenner ist das das höchste der Geschmacksgefühle!
Um das BBQ während des Räucherns sanft zu garen benötigt man eine zusätzliche Heizquelle, da glimmende Holzstücke bzw. glimmendes Räuchermehl nicht die fürs BBQ notwendige Temperatur bringt. Mit seiner stufenlos einstellbaren Temperaturregelung von 0°C bis 110°C ist der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen daher optimal fürs BBQ geeignet.
Heißräuchern
Auch zum Heißräuchern ist der Räucherofen von Royal Catering geeignet. Unter Heißräuchern versteht man das Räuchern und gleichzeitige Garen von Lebensmitteln bei Temperaturen zwischen 60°C und 120°C. Bei Temperaturen von über 60°C gerinnt das Eiweiß in den Lebensmitteln und diese werden bei dieser Räucherart nicht nur geräuchert sondern auch gleich gegart. Typische heißgeräucherte Lebensmittel sind zum Beispiel geräucherte Forellen, verschiedene Würste oder heßgeräucherte Putenbrust,
Auch fürs Heißräuchern benötigt man eine zusätzliche Heizquelle, da glimmende Holzstücke bzw. glimmendes Räuchermehl nicht die fürs Heißräuchern notwendige Temperatur bringt. Mit seiner stufenlos einstellbaren Temperaturregelung von 0°C bis 110°C ist der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen daher optimal fürs Heißräuchern geeignet.
Warmräuchern
Der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen ist auch bestens fürs Warmräuchern geeignet.
Warmräuchern geschieht bei Temperaturen von 30°C bis 50°C. Im Gegensatz zum Heißräuchern wird hier das Räuchergut während des Räucherns nicht gleichzeitig gegart, sondern muss vor oder nach dem Warmräuchern noch gegart werden. Dies geschieht meistens durch Brühen, Kochen, Schmoren oder Backen.
Ein klassisches Beispiel für das Warmräuchern ist das Kassler. Auch Bierwurst, Wiener Würstchen, verschiedene Brühwürste, Heilbutt, Rotbarsch oder verschiedene Käsesorten werden warm geräuchert.
Der Vorteil vom Warmräuchern ist die relativ kurze Dauer des Räuchervorgangs, die, je nach Räuchergut, meistens zwischen einer und 24 Stunden dauert. Warmgeräucherte Lebensmittel zeichnen sich in der Regel durch ein eher dezentes Räucheraroma aus. Sie sind meist zart und saftig.
Wie beim BBQ und Heißräuchern benötigt man beim Warmräuchern auch eine zusätzliche Heizquelle, da glimmende Holzstücke bzw. glimmendes Räuchermehl nicht die fürs Warmräuchern notwendige Temperatur bringt. Mit seiner stufenlos einstellbaren Temperaturregelung von 0°C bis 110°C ist der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen daher optimal fürs Warmräuchern geeignet.
Kalträuchern
Neben dem BBQ-Smoken, dem Heißräuchern und dem Warmräuchern ist der Royal Catering RCRO-1300 Räucherofen auch fürs Kalträuchern geeignet. Hierbei werden Lebensmittel bei einer Temperatur von maximal 25°C „kalt“, also ohne Hitze geräuchert. Hierzu benötigt man einen Sparbrand mit Räuchermehl. Der Sparbrand wird mit dem Räuchermehl befüllt. Anschließend wird das Räuchermehl mit einem kleinen Bunsenrenner entzündet, bis es zu glimmen anfängt aber nicht brennt. Der dabei entstehende aromatische Rauch steigt nach oben und aromatisiert die Lebensmittel im Räucherofen.
Das Kalträuchern ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln, die die Menschheit kennt. Früher wurde das Fleisch im Winter einfach in den Kamin oder die Decke der Küche oder Wohnstube gehängt und durch den Rauch des Herdfeuers geräuchert und haltbar gemacht. Typische kaltgeräucherte Lebensmittel sind zum Beispiel Schwarzwälder Schinken, Schlackwurst, Südtiroler Speck oder die norddeutsche Pinkel-Wurst, aber auch Räucherlachs. Leberwurst und Käse lässt sich auf diese Weise zubereiten.
Das Wichtigste in Kürze
- Für Kalt-, Warm- und Heißräuchern geeignet – Fisch und Fleisch
- Timer bis 120 Min. mit Alarmfunktion
- Temperaturbereich: 0 – 110 °C – Anzeige in Celsius und Fahrenheit
- Auffangschale und Schüssel für Fett
- Kaminrohr – Glutkasten – Schale für Asche
- Marke: Royal Catering
Maße und Zahlen
- Höhe: 130 cm
- Breite: 59 cm
- Länge: 44 cm
- Gewicht: 39.5 kg
(Angaben laut Hersteller/Händler)
